На главную » Все статьи » СНОВА ОБ АТТРАКТАНТАХ или вещества, действительно привлекающие карпа (ароматизаторы)

СНОВА ОБ АТТРАКТАНТАХ или вещества, действительно привлекающие карпа (ароматизаторы)

СНОВА ОБ АТТРАКТАНТАХ
или вещества, действительно привлекающие карпа
Окончание, начало в №10.
Олег ПЕВНЕВ.

…Но вернемся к внешним привлекателям.
Как показывает практика, наиболее сильными привлекателями, с легкостью обнаруживаемыми хеморецепторной системой рыбы и чрезвычайно сильно влияющими на ее поведение, являются свободные аминокислоты.

АМИНОКИСЛОТЫ
Важнейшей характеристикой любого белка является состав входящих в него аминокислот (органических соединений, образующих белки). Аминокислоты, образующие белок, соединены между собой с помощью пептидных связей. В процессе пищеварения в кишечнике карпа с помощью соответствующих ферментов происходит разрушение пептидных связей и расщепление белков на отдельные аминокислоты, которые затем используются для построения белков организма рыбы, состоящих из определенного количества определенных аминокислот в определенной пропорции. Чтобы понять механизм построения белков, представьте, что отдельные аминокислоты — это элементы конструктора LEGO, а белок, который необходимо построить — это строго определенная конструкция, состоящая из необходимого количества нужных элементов (фото 2).

aromatizatory

Фото 2

Допустим, для построения конструкции нужно 5 элементов первого типа, 6 элементов второго типа и 10 элементов третьего типа. Если в нашем распоряжении окажется 7 элементов первого типа, 9 элементов второго типа и 8 элементов третьего типа, то мы не сможем построить конструкцию. Поскольку у нас окажется два лишних элемента первого типа, три лишних элемента второго типа, но не будет хватать двух элементов третьего типа, которые никак нельзя заменить элементами первых двух типов.

То же происходит и при построении белков в организме рыбы (как, впрочем, и любых других животных, включая человека). Если какой-то или каких-то аминокислот окажется недостаточно, нельзя будет построить необходимый белок. Та часть белка, которая не может быть использована для построения тканей организма, преобразуется в печени с образованием азота, который выводится через жабры. Остальная часть белка используется либо в качестве источника энергии, либо для синтеза жира.

Недостаток некоторых аминокислот может быть восполнен путем синтезирования их в организме рыбы, недостаток других может быть устранен исключительно за счет поедания пищи, содержащей их в достаточном количестве. С этой точки зрения аминокислоты делятся на заменимые (те, которые могут синтезироваться организмом самостоятельно) и незаменимые (те, которые не могут синтезироваться организмом вообще или в необходимых количествах, и должны поступать с пищей). К числу незаменимых аминокислот относятся: лизин, гистидин, аргинин, треонин, метионин, валин, фенилаланин, изолейцин, лейцин и триптофан.

Казалось бы, наибольшей привлекающей способностью должны обладать именно незаменимые аминокислоты (естественно предположить, что карп ищет источник одной из них — той, которой не хватает для синтеза белков), но, с точки зрения практического опыта, в число аминокислот, наиболее ярко проявляющих себя в качестве сильных внешних привлекателей, входит всего одна незаменимая аминокислота — L-лизин, все остальные входящие в этот ряд аминокислоты являются заменимыми: аланин, аспаргиновая кислота, глютамин, глутаминовая кислота, пролин, таурин и цистеин. Привлекающая способность всех перечисленных выше аминокислот неодинакова, более того, она различна на разных водоемах и в разное время года. Поэтому определить, какая аминокислота является наиболее привлекательной для рыбы в данное время и в данном месте, можно только экспериментальным путем. Для этого нужно иметь в своем распоряжении несколько насадок, в состав которых входят одна-две свободные аминокислоты из вышеперечисленного ряда.

Хочу акцентировать внимание на том, что в качестве высокоэффективных внешних привлекателей могут использоваться именно свободные аминокислоты, а не связанные в белке. Эффективность работы в качестве внешнего привлекателя, например, свободного L-лизина не идет ни в какое сравнение с аттрактивными свойствами, скажем, фарша лосося, в составе белка которого имеется более 9% лизина в связанном виде.

Следует иметь в виду, что в любом водоеме, благодаря выделениям его обитателей и некоторым другим факторам, всегда имеется определенный аминокислотный фон. Поэтому для выделения приманки на этом фоне концентрация привлекающей аминокислоты (или аминокислот) в воде вокруг приманки должна превышать концентрацию этого вещества (или веществ) в воде остальной части водоема. Хорошей идеей является также использование комплексов свободных аминокислот, состав которых в части наиболее сильно привлекающих рыбу аминокислот совпадает с аминокислотным профилем белка организмов, входящих в естественный рацион карпа: ракушки, рака, мотыля, дафнии, гаммаруса и других пресноводных моллюсков, личинок и ракообразных.

Включая в состав приманок свободные аминокислоты, можно легко сбалансировать состав их белковой части, приблизив его к составу идеального белка.

Таблица 1.
Обобщенный по данным разных источников состав «идеального» белка для карпа

aromatizatoryДля определения степени аминокислотной полноценности белка используют понятие «аминокислотный скор». Скор представляет собой отношение доли незаменимой аминокислоты в белке корма к доле этой же аминокислоты в «идеальном» белке. Так, например, если в некотором белке содержится 5% некоторой аминокислоты, а в «идеальном» белке ее должно содержаться 5.7%, то скор этой аминокислоты составляет 87.7%. Те аминокислоты, скоры которых составляют менее 100%, называются лимитирующими. Таких аминокислот может быть несколько. Аминокислота с минимальным значением скора называется первой лимитирующей аминокислотой. Чем ниже значение скора первой лимитирующей аминокислоты некоторого белка, тем хуже он усваивается, тем ниже его биологическая ценность и тем меньшая часть белка может быть использована организмом для построения новых тканей. Кроме того, с помощью отдельных свободных аминокислот из числа наиболее привлекательных для карпа, включенных в состав насадочных бойлов и стик-миксов, можно очень эффективно выделить насадку на фоне прикормки и в первую очередь привлечь к ней внимание рыбы.
Не стоит забывать о том, что свободные аминокислоты можно приобрести не только в виде соответствующего порошка — большое количество свободных аминокислот входит в состав ферментированных продуктов как растительного, так и животного происхождения, гидролизатов растительных белков, дрожжевых экстрактов и некоторых других натуральных продуктов.

Все эти продукты можно смело отнести еще и к разряду комплексных привлекателей, поскольку они не только эффективно обнаруживаются органами хеморецепторной системы рыб, но и являются отличными усилителями вкуса, а также способны существенным образом увеличивать пищевую привлекательность приманок за счет повышения сбалансированности их аминокислотного профиля. Кроме того, вышеперечисленные вещества обладают важными технологическими свойствами, повышающими качество бойлов и насадочных паст, в состав которых они входят. Ферментирование кормов можно производить как с помощью специальных ферментных комплексов, так и с помощью микроорганизмов, используя природные процессы ферментации.

Существенное повышение привлекающих и вкусовых качеств приманки достигается при включении в ее состав около 10% ферментированных продуктов. К следующим по своим привлекающим способностям непосредственно за аминокислотами я бы отнес органические и жирные кислоты.

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ
Органические кислоты хорошо растворимы в воде и очень легко обнаруживаются хеморецепторной системой рыбы (к которым она очень чувствительна), поэтому приманки, в состав которых входят эти вещества, легко и быстро отыскиваются рыбой и распознаются ею на достаточно большом расстоянии (по некоторым данным на дистанции до 50 м). Кроме того, органические кислоты повышают аттрактивные свойства некоторых привлекающих рыбу аминокислот.

Органические кислоты можно отнести к привлекателям комплексного типа, поскольку они способствуют достижению оптимального микробиологического баланса в кишечнике рыбы — смеси органических кислот уничтожают широкий спектр патогенных бактерий, не нанося вреда полезной микрофлоре кишечника карпа. Это способствует повышению пищевой активности рыбы, проявляющейся в росте частоты и интенсивности потребления ею пищи.

ароматизаторы

Фото 3

К числу наиболее привлекающих карпа органических кислот можно отнести: янтарную, винную, аскорбиновую, лимонную, яблочную и молочную кислоты (фото 3). Наибольший аттрактивный эффект дает применение смесей из нескольких органических кислот в правильно подобранной пропорции и нужной концентрации. Принцип «кашу маслом не испортишь» здесь не работает — слишком высокая концентрация органических кислот в составе приманки может привести к обратному эффекту — не привлечению, а отпугиванию рыбы.

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

Наряду с аминокислотами и органическими кислотами жирные кислоты относятся к веществам, наиболее интенсивно воздействующим на хеморецепторную систему рыбы, и являются весьма эффективными внешними привлекателями. Включение жирных кислот в состав насадок и стик-миксов способствует существенному сокращению времени ожидания поклевки, поскольку позволяет эффективно выделить насадку на фоне прикормки. К числу жирных кислот, которые с практической точки зрения наиболее эффективно работают в качестве внешних привлекателей, можно отнести, прежде всего, масляную и капроновую кислоты (фото 4).

ароматизаторы

Фото 4

Особый вид жирных кислот представляют собой полиненасыщенные жирные кислоты классов «Омега-3» и «Омега-6». Эти жирные кислоты не могут синтезироваться в организме и должны поступать с пищей, поэтому они являются незаменимым фактором питания. К числу незаменимых жирных кислот относится, в частности, линолевая («Омега-6») и линоленовая («Омега-3»). Большинство жиров имеют далекое от оптимального соотношение полиненасыщенных жирных кислот «Омега-6» и «Омега-3». Первых, как правило, значительно больше, а вторых — значительно меньше, чем требуется организму. Близким к идеальному является жир, в составе которого жирных кислот «Омега-6» примерно в два раза больше, чем жирных кислот «Омега-3». Для обеспечения такой пропорции жирных кислот необходимо смешивать несколько видов растительных и животных жиров.

Таблица 2.
Содержание полиненасыщенных жирных кислот «Омега-6» и «Омега-3» в некоторых продуктах

efirnye-maslaНАТУРАЛЬНЫЕ ЭКСТРАКТЫ

Натуральные экстракты представляют собой вытяжки из натуральных продуктов, обладающие высокой биологической активностью и очень высокой концентрацией действующих веществ. Экстракты обладают ярко выраженным ароматом и вкусом экстрагируемого продукта, что дает возможность их использования не только в качестве комплексов высокоактивных биологических веществ, но и как натуральные ароматизаторы.

Экстракты из животных компонентов часто получают из их гирдролизированного или ферментированного мяса; подобные экстракты содержат большое количество таких сильных внешних привлекателей, как свободные аминокислоты и полипептиды. Использование натуральных экстрактов в составе приманок позволяет не только повысить их аттрактивные свойства, но и сделать их более вкусными, а также повысить их пищевую ценность. Наиболее эффективные экстракты получают из таких продуктов, как: креветка, краб, кальмар, печень, ракушка, рак, мотыль, червь, лен, конопля, кукуруза, ламинария и некоторых других (фото 5).

efirnye-masla

Фото 5

 

УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА

В настоящее время ученые научились синтезировать высокоэффективные вещества, способные сделать пищу субъективно более сладкой, соленой и просто вкусной, чем она есть на самом деле. Усилители вкуса воздействуют на вкусовые рецепторы рыбы, повышая их чувствительность, и таким образом усиливают восприятие вкуса при поедании рыбой кормов, что значительно повышает их пищевую привлекательность.

К разряду усилителей вкуса и аромата можно отнести очень широкий спектр различных веществ, которые либо изменяют вкус пищи, либо повышают чувствительность пищевых рецепторов: аминокислоты и их соли, ферменты, подсластители, подкислители, обычная (или морская) соль. Интенсивный вкус свежих продуктов определяется высоким содержанием в них нуклеотидов — веществ, усиливающих вкусовое восприятие путем стимулирования окончаний вкусовых нервов. Особенно большое количество природных нуклеотидов содержится в рыбе и мясе (в том числе мясе морских животных).

В процессе хранения пищевых ингредиентов и их термообработки количество содержащихся в них нуклеотидов значительно уменьшается, что приводит к снижению интенсивности их вкуса и аромата. Чтобы восстановить вкус и аромат исходных продуктов, к ним добавляют нуклеотиды искусственным путем.

Таблица 3.
Группа аминокислот и их производных, стимулирующих рецепторы вкусового восприятия белковых продуктов.

эфирные маслаКак правило, для повышения вкусовых и ароматических качеств кормов применяются не отдельные усилители вкуса, а их смеси. За счет синергетического эффекта от действия отдельных веществ это позволяет в несколько раз снизить количество необходимых усилителей вкуса и добиться более гармоничных вкусовых и ароматических свойств кормов. Поскольку нуклеотиды и поваренная соль также обнаруживают синергизм, при использовании усилителей вкуса дозировку соли в составе корма следует снизить примерно на 10%..

Очень сильными натуральными усилителями вкуса являются гидролизированные растительные протеины. Гидролизированный протеин представляет собой белок, подвергнутый специальной обработке, в результате которой его молекулы разрушаются до отдельных аминокислот и олигопептидов, которые являются наиболее эффективными привлекателями и легко обнаруживаются хеморецепторной системой рыбы. Именно отдельные аминокислоты и короткие пептиды обеспечивают базовый вкус кормов. Поэтому гидролизированные белки могут использоваться в качестве высокоэффективного усилителя вкуса природного происхождения.

Наибольшей эффективностью в качестве вкусовой добавки гидролизованные белки обладают в сочетании с дрожжевыми экстрактами. В зависимости от исходного сырья каждый вид гидролизированных растительных белков (соевый, кукурузный, пшеничный и т.п.) обладает собственным набором аминокислот, а значит, и собственным неповторимым вкусом.

Подсластители представляют собой вещества несахарной природы, которые в десятки и сотни раз слаще сахара. Именно по отношению к сахару (во сколько раз они слаще) и измеряется интенсивность подсластителей. Использование в составе приманок сахара и его производных повышает процентное содержание легкодоступных углеводов, что может приводить к преждевременному насыщению рыбы и, как следствие, снижению интенсивности и периодичности поклевок, что особенно ярко может проявляться ранней весной. Поэтому применение интенсивных подсластителей вместо сахара позволяет не только улучшить вкусовые качества приманок, но и понизить их питательность до приемлемого уровня. В качестве интенсивных подсластителей применяется целый ряд как натуральных, так и синтетических веществ.

Таблица 4.
Основные интенсивные подсластители.

эфирные маслаВ настоящее время на рынке представлено большое количество различных подсластителей, каждый из которых в отдельности имеет определенные изъяны (горечь, длительное послевкусие, медицинский, ментоловый или лакричный привкус). Тогда как правильно подобранное сочетание нескольких подсластителей позволяет скрыть недостатки вкуса каждой отдельной составляющей и получить естественный вкус. Вкус смесей значительно лучше вкуса отдельных подсластителей, именно поэтому при изготовлении приманок предпочтительно использовать комплексные продукты, составленные из нескольких подсластителей и сахарозаменителей.

aromatizatoryТаблица 5.
Некоторые комплексные интенсивные подсластители

При смешивании подсластителей часто имеет место их синергизм, проявляющийся во взаимном повышении их сладости, что позволяет сократить количество подсластителя, включаемого в состав приманки. Так, например, 320 мг смеси равных частей «аспартама» и «ацесульфана К» обладают той же сладостью, что и 500 мг каждого из этих веществ в отдельности.

ГЛЮКОЗА

Глюкоза играет главенствующую роль в углеводном обмене животных вообще и рыб в частности. Будучи моносахаридом, она усваивается организмом карпа значительно лучше, быстрее и с меньшими энергетическими затратами по сравнению с другими компонентами пищи, что особенно актуально ранней весной для ослабленной рыбы (в малых дозировках, не насыщающих рыбу), практически не имеющей лишних запасов энергии.

Глюкоза является очень сильным привлекателем, который, несмотря на свою невысокую стоимость, способен существенно повысить аттарактивные свойства и пищевую привлекательность бойлов, прикормочных шаров, спод и стик миксов.

ЛАКТУЛОЗА
Лактулоза является продуктом глубокой переработки молока и производится из молочного сахара — лактозы. Лактулоза относится к простейшим сахарам — ее молекула состоит из одной молекулы галактозы и одной молекулы фруктозы.

Лактулоза не всасывается в кишечнике, и организм рыбы за нее не конкурирует, благодаря чему вся лактулоза используется в качестве питания микрофлорой кишечника и избирательно стимулирует рост и развитие полезных бифидо- и лактобактерий с одновременным подавлением вредных патогенных бактерий. Благодаря этому существенно повышается пищевая и двигательная активность рыбы, выражающаяся в росте интенсивности и продолжительности ее питания. Поэтому применение лактулозы позволяет добиться увеличения продолжительности и интенсивности клева.

АРОМАТИЗАТОРЫ, ЭФИРНЫЕ МАСЛА И ОЛЕОРЕЗИНЫ

В отличие от жирных растительных масел эфирные масла представляют собой многокомпонентные смеси летучих органических соединений (ароматических, алициклических и алифатических карбонильных соединений, спиртов, кислот, эфиров и т.п.), вырабатываемых в особых клетках различных растений и обусловливающих их запах.

Эфиромасличная флора насчитывает более 2000 растений. Большинство эфирных масел получают из тропических или субтропических растений и лишь небольшую их часть из растений, культивируемых в средних широтах. Эфирные масла получают перегонкой с водяным паром или холодным прессованием.

aromatizatory

Фото 6

Существует гипотеза о том, что некоторые эфирные масла (или их смеси) благодаря схожести своей молекулярной структуры с природными соединениями могут эффективно стимулировать рецепторы карпа, вызывая у него включение механизмов поиска пищи (фото 6).

Олеорезины обладают более сложными составом, чем эфирные масла, и представляют собой многокомпонентную смесь природных органических веществ. Олеорезины получают из трав и специй методом экстракции различными растворителями (спиртом, маслом и т.п.) с последующим удалением экстрагирующего агента. В процессе отгонки растворителя легколетучие ароматические вещества, входящие в состав экстрактов, теряются. В результате аромат исходного продукта сохраняется лишь частично, но вкус олеорезинов значительно интенсивней вкуса исходного продукта.

Наибольшее распространение получили экстракты пряных растений, одно из достоинств которых заключается в содержании нелетучих вкусовых веществ (придающих, например, острый вкус), которых нет в эфирных маслах, получаемых из того же растения. Поэтому олеорезины способны исполнять роль не только ароматической, но и вкусовой добавки, повышающей как аттрактивность приманок, так и их пищевую привлекательность.

Эфирные масла и олеорезины являются эффективной заменой для натуральных пряностей. Так, например, 1 килограмм чеснока можно заменить одним-двумя граммами чесночного эфирного масла. Как правило, 10-40 гр. олеорезина способны заменить целый килограмм исходного растительного сырья, из которого он получен.

Ароматизаторы представляют собой смеси нескольких десятков, а иногда и сотни согласованных между собой компонентов, представляющих собой как натуральные, так и идентичные натуральным или искусственные ароматические вещества. Натуральные ароматизаторы извлекаются из природного сырья растительного или животного происхождения с помощью физических методов (прессования, экстракции, дистилляции). Идентичные натуральным (такие же, как природные) ароматизаторы по составу основных ароматических компонентов и химической структуре полностью соответствуют природным ароматизаторам. При этом часть компонентов ароматизатора или весь его целиком получают искусственным путем. Идентичные натуральным ароматизаторы отличаются высокой стабильностью и интенсивностью ароматических свойств и невысокой стоимостью. Искусственные ароматизаторы содержат хотя бы одно искусственное (не встречающееся в природе вещество), полученное методом химического синтеза.

Ароматизаторы выпускаются как в виде жидкостей, так и в виде порошков. Доля ароматизирующих компонентов в составе ароматизатора лежит в пределах 10-20%, остальные 80-90% приходятся на долю растворителя (для жидких ароматизаторов) или носителя (для сухих ароматизаторов).

Свойства растворителя или носителя оказывают влияние и на свойства ароматизатора в целом. В качестве растворителей обычно используют спирт, пропиленгликоль или триацетин. Носителями для порошковых ароматизаторов обычно являются желатин и ему подобные продукты, модифицированный крахмал, декстрин, сахар или соль. Сухие ароматизаторы обладают менее выраженным ароматом, чем аналогичные жидкие, но отличаются более интенсивным вкусом.

Наилучшие результаты достигаются при использовании в составе приманок нескольких вкусо-ароматических добавок разных видов. Например, для получения букета ароматов можно смешивать несколько различных ароматизаторов. В качестве хорошо себя зарекомендовавших смесей запахов можно привести например, следующие: кальмар/осьминог, кальмар/осьминог/клубника, креветка/клубника, печень/перец, чеснок/белачан, лосось/персик и целый ряд других.

Для дополнения аромата соответствующими вкусовыми ощущениями можно сочетать эфирное масло и олеорезин, полученные из одного и того же растения. Ориентировочная дозировка жидких ароматизаторов составляет 5-15 мл, порошковых ароматизаторов — 5-20 гр., а эфирных масел и олеорезинов — 1-20 капель на килограмм сухой смеси.

Таблица 6.
Рекомендуемые дозировки некоторых эфирных масел и олеорезинов.

efirnye-maslaПодводя итог очередному разговору об аттрактантах, хотелось бы отметить, что все рассмотренные в этом цикле статей вещества действительно способны повысить привлекающие свойства приманок, а также их вкусовые и питательные качества. Тем не менее, при создании собственных карповых кормов следует всегда помнить о том, что никакие ароматизаторы, усилители, аминокислотные комплексы и другие привлекатели не помогут вам создать по-настоящему эффективную прикормку, если она не будет обладать сбалансированным составом. Качество базовой смеси, из которой приготовлена прикормка, играет основную роль, а привлекающие вещества выступают лишь в эпизодах, подчеркивая и дополняя лучшие качества главной актрисы.
Звенящих лесок!

Подпишись на новости